عضویت در کانال تلگرامی سایت

تبلیغات

طرز تهیه خورش قارچ بدون گوشت خوشمزه

قارچ یکی از سبزیجاتی است که علاوه بر خوشمزه کردن غذا، خواص زیادی دارد و می‌توان از آن به جای گوشت در تهیه غذاها استفاده کرد. برای آشنایی با خواص قارچ به مقاله زیر مراجعه کنید:
بیشتر بخوانید: آشنایی با خواص مفید قارچ خوراکی قارچ در تهیه انواع خورش، انواع سس مانند سس گوشت، انواع پیتزا و فست فود مانند پیتزا مخلوط مورد استفاده قرار می گیرد. مشکلی که اکثر افراد در استفاده از قارچ با آن موجه هستند، عمر کوتاه آن است. وجود آب و پروتئین زیاد در قارچ، زمینه فساد آن را فراهم کرده و نگهداری آن را مشکل می‌سازد. قارچ تازه را در دمای 4 درجه سانتی گراد، بیش از یک هفته نمی‌توان نگهداری کرد. بنابراین آشنایی با روش‌های نگهداری قارچ، امری ضروری به نظر می رسد.
خورش قارچ بدون گوشت نوعی خورش رژیمی است که در تهیه آن از قارچ و زرده تخم مرغ استفاده شده و از آنجا که در طبخ آن پروتئین گیاهی و حیوانی به کار رفته از نظر ارزش غذایی، کامل است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه این خورش خوشمزه و روش های نگهداری قارچ را آموزش دهیم.
  مواد لازم برا تهیه خورش قارچ بدون گوشت  قارچ  500 گرم  فلفل دلمه خرد شده  3-4 قاشق غذاخوری  زرده تخم مرغ  2 عدد  جعفری خرد شده  2 قاشق غذاخوری  پیاز بزرگ  4 عدد سیر 1 حبه رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری ادویه خورش، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خورش قارچ بدون گوشت پیاز را سرخ کرده تا رنگ آن طلایی شود، سپس یک حبه سیر له شده به آن افزوده و با هم تفت دهید. ادویه خورش، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، و دارچین را به پیاز اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. قارچ را ورقه‌ای خرد کرده و جعفری را هم ریز خرد کنید. پس از نیم ساعت، قارچ و جعفری را به مواد اضافه کنید. 3 الی 4 قاشق رب را در کمی روغن تفت داده و به مواد اضافه کنید. پس از نیم ساعت، دو عدد زرده تخم مرغ به مواد اضافه کرده و سریع هم بزنید. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا آب خورش تمام شود.

خورش قارچ بدون گوشت  

روش های نگهداری قارچ

بهترین شیوه برای نگهداری قارچ هایی که از سلفون خارج شده اند، قرار دادن آنها در پاکت کاغذی است، به این ترتیب می‌توان قارچ را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی مدت قارچ، روش های مختلفی وجود دارد:

نگهداری قارچ در فریزر: برای نگهداری قارچ در فریزر به یکی از روش های زیر عمل کنید:

قارچ‌ها را در یک پارچه توری ریخته و به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس آن را روی پارچه نخی تمیز پهن کرده تا آب اضافی آنها گرفته شود، و نهایتا در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید. قارچ‌ها را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید، سپس در هوای آزاد قرا داده تا خنک شوند و در نهایت در فریزر نگهداری کنید. قارچ را پس از شستن و تمیز کردن در روغن تفت داده و اجازه دهید سرد شوند. سپس در ظروف دربسته به مدت 4 ماه در فریزر نگهداری کنید. قارچ‌ها را در کره ذوب شده ریخته و سپس آنها را منجمد کنید. قارچ‌ها را پس از شستن با آب سرد در آب جوش ریخته و پس از 1 الی 2 دقیقه دوباره در آب سرد بریزید. این عمل را چند بار تکرار کنید. طی فرایند سرد و گرم کردن قارچ یک لایه از پوست آن جدا شده و علاوه بر ضدعفونی شدن قارچ کلیه لکه‌های روی آن از بین می‌رود و نیم پز می‌شود. در این حالت قارچ را به اندازه یکبار مصرف، در ظرف های دردار کوچک قرار داده و در فریزر نگهداری کنید. قارچ را به مدت 2 دقیقه داخل سبد بخارپز ریخته و سپس آن را در آب سرد فرد برده و آبکشی کنید. بخار آب باعث ضدعفونی شدن، نیم پز شدن و سفید شدن قارچ‌ها می‌شود. سپس قارچ‌ها را در ظروف پلاستیکی کوچک ریخته و در فریزر نگهداری کنید.

کنسرو کردن قارچ: برای کنسرو کردن قارچ در منزل به یکی از روش های زیر عمل کنید:

قارچ را تمیز شسته، در بطری شیشه ای بریزید. درب بطری محکم بسته، سپس بطری را در قابلمه آب قرار داده و به مدت 100 دقیقه بجوشانید. پس از سرد شدن بطری آن را در یخچال نگهداری کنید. قارچ را در محلول اسید سیتریک 1 درصد بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس قارچ را بلافاصله به آب نمک یک درصد که حاوی یک درصد اسید سیتریک است منتقل کنید. پس از آن قارچ را در شیشه‌های مناسب بریزید، شیشه‌ها را با آب نمک (1 لیتر آب+ 15 گرم نمک+ 1 گرم اسید سیتریک) پر کرده و به مدت 20-15 دقیقه بجوشانید. قارچ کنسرو شده به این روش را می توان حداقل 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.


گروه آشپزی ستاره

گزارش تخلف

تمامی مطالب از سایت های مجاز فارسی و ایرانی تهیه و جمع آوری شده است، در صورت وجود هرگونه مشکل از طریق صفحه گزارش تخلف اطلاع دهید.

تبلیغات

جدیدترین اخبار

  • کباب سالمون لیمویی، غذای پروتئینی

    کباب سالمون لیمویی این فرصت را فراهم میکند که یک وعده غذایی جدید حاوی این ماده مفید را به برنامه غذایی خود اضافه کنیم. در ضمن کباب سالمون لیمویی...

  • سوپ سفید، پرطرفدارترین سوپ مجلسی

    سوپ سفید یا سوپ جو، از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین سوپ‌هاست. این سوپ‌ها معمولا سوپ‌های مجلسی، غلیظ و به اصطلاح پروپیمان هستند. سوپ سفید هم از این...

  • نان پنیری خوشمزه مخصوص

    حامد 1 ساعت پیش نان‌ها 8 بازدید...

  • نحوه خشک کردن میوه‌ها در فِر

    یکی از تنقلات مفید و خوشمزه میوه‌های خشک شده هستند. میتوانید این میوه‌ها را به عنوان یک خوردنی مفید برای بچه‌ها درست کنید و از آن ها به جای تنقلات...

  • املت فنجانی؛ یک صبحانه لاکچری

      گام اول:       ابتدا ۳ الی ۴ ورقه ژامبون را خرد کنید.     سپس نصف فلفل دلمه قرمز و نصف فلفل دلمه سبز را خرد کنید.     فلفل دلمه های رنگی...

  • سوفله اسفناج، غذایی بسیار سبک

    این غذا با سس بشامل که با شیر بدون چربی تهیه شده، غذایی بسیار سبک است. آن را سریع بعد از پخت میل کنید. مواد لازم: آرد سوخاری ۳ قاشق...

  • دستور پخت سوپ مرغ و نودل

    از سوپ‌های خیلی خوشمزه‌ای که توی روزای سرد پاییز و زمستون خیلی میچسبه و خودش یه شام کامل محسوب میشه انواع سوپ نودل هست. من خودم معمولا طرفدار سوپ...

  • طرز تهیه رول گوشت به روشی متفاوت

    این غذای گوشتی تهیه شده به روشی متفاوت ولی بسیار آسان است. آن را بپزید و از صرف آن با سبزیجات کبابی لذت ببرید. مواد لازم: روغن کانولا ۲ قاشق...

  • لیالی لبنان، دسر خوشمزه برای افطار

    اختصاصی تابناک باتو ؛ لیالی لبنان، دسری خوشمزه، مقوی و مناسب برای سفره‌های افطار است. امروز تصمیم داریم روش تهیه و مواد اولیه آن را برای شما...

  • سوپ سفيد، پرطرفدارترين سوپ‌ مجلسی

    مجله آشپزی ایده آل: سوپ سفيد يا سوپ جو، از خوشمزه‌ترين و پرطرفدارترين سوپ‌هاست. این سوپ‌ها معمولا سوپ‌هاي مجلسي، غليظ و به اصطلاح پروپيمان هستند....

  • بال مرغ با عسل و زنجبیل، ناهاری تند و خوشمزه

    این بال های ترد، تند و خوشمزه را حتما امتحان کنید. مواد لازم: بال مرغ ۲۵ عدد پیازچه ۵ ساقه عسل ۵ قاشق غذاخوری سس سویا ۲ قاشق...

  • طرز تهیه کوکی بادام شکلاتی

    می توانید کوکی بادام شکلاتی را به عنوان شیرینی در پذیرایی های خود استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید. مواد لازم برای کوکی  بادام  شکلاتی  کره...

  • طرز تهیه نان شیرمال خانگی نرم و خوشمزه

    نان شیرمال را می توان از جمله نان های فانتزی دانست که بخاطر دارا بودن بافتی نرم و پنبه ایی و طعمی بی نظیر طرفداران زیادی دارد. این نان به راحتی در...

  • طرز تهیه مرغ بالزامیک با گوجه برشته

    سس بالزامیک به طور مرتب در حین پخت روی مرغ ریخته می‌شود تا مرغ به خوبی طعم بگیرد. گوجه نیز همراه با روغن زیتون و کمی عسل در فر کباب می‌شود و بعد...

  • دستور پخت بال مرغ مراکشی با سس ماست

    بال مرغ به دلیل چربی زیادی که داره هم بسیار خوش طعمه و مخصوصا اگه کمی بیشتر از حد معمول سرخ یا کباب بشه اطرافش ترد و قرچ و قوروچی میشه که کمتر کسی...

  • دستور تهیه دسر توت فرنگی خامه‌ای

    فصل گرما از راه رسیده و بازار پر از میوه‌های خوشمزه و رنگارنگ شده. توت فرنگی هم از اون دسته میوه‌های جادوییه که باهاش کلی کارای خوشمزه میشه کرد و...

  • سوپ سیب زمینی با طعمی متفاوت

    پنیر پارمزان طعم خوبی به این غذا می دهد. حتما آن را امتحان کنید. مواد لازم: سیب زمینی ۳ عدد بزرگ کره ۴۰ گرم پیاز ۱ عدد پنیر...

  • دستور پخت مرغ سوخاری خیلی ترد و خوشمزه

    مرغ سوخاری از خوراکی‌های خیلی خیلی محبوب و خوشمزه اس که میشه هرزگاهی توی خونه درست کنیم و از مضراتش چشم پوشی کنیم. واقعا هم خیلی بهتره که از این...

  • دستور پخت کشک بادمجان کبابی

    من از اون دست آدم هام که کشک بادمجون رو با بادمجون سرخ کرده خیلی بیشتر دوست دارم و به نظرم خیلی خوشمزه تره. ولی از اونجا که روش سنتی این غذا با...

  • بیف استروگانف این خوراک روسی محبوب

    بیف استروگانف (Beef Stroganoff)، این خوراک روسی محبوب را این بار با ظاهری متفاوت میل کنید. مواد لازم : گوشت گوساله بدون استخوان (فیله)...

  • ماکت هواپیمای اختصاصی تیم ملی فوتبال ایران + عکس

    در مراسم بدرقه تیم ملی فوتبال کشورمان به مسابقات جام جهانی 2018 روسیه، پس از اینکه مهدی تاج از قالیچه‌های ایران در این...

  • واکنش شفر به دعوت نشدن حسینی و غفوری

    سرمربی تیم فوتبال استقلال گفت:به نظر سرمربی تیم ملی احترام می‌گذارم، اما دعوت نشدن غفوری سورپرایز بزرگی بود. وینفرد شفر در خصوص دعوت نشدن...

  • پیراهن شماره ۱۲ تیم ملی به روحانی اهدا شد + عکس

    پیراهن شماره ۱۲ تیم ملی فوتبال ایران در حضور کارلوس کی‌روش به حسن روحانی اهدا شد. ملی پوشان فوتبال ایران امروز به همراه مهدی تاج رئیس...

داغ ترین اخبار

  • سوپ سفيد، پرطرفدارترين سوپ‌ مجلسی

    مجله آشپزی ایده آل: سوپ سفيد يا سوپ جو، از خوشمزه‌ترين و پرطرفدارترين سوپ‌هاست. این سوپ‌ها معمولا سوپ‌هاي مجلسي، غليظ و به اصطلاح پروپيمان هستند....

  • طرز تهیه نان شیرمال خانگی نرم و خوشمزه

    نان شیرمال را می توان از جمله نان های فانتزی دانست که بخاطر دارا بودن بافتی نرم و پنبه ایی و طعمی بی نظیر طرفداران زیادی دارد. این نان به راحتی در...

  • لیالی لبنان، دسر خوشمزه برای افطار

    اختصاصی تابناک باتو ؛ لیالی لبنان، دسری خوشمزه، مقوی و مناسب برای سفره‌های افطار است. امروز تصمیم داریم روش تهیه و مواد اولیه آن را برای شما...

  • طرز تهیه رول گوشت به روشی متفاوت

    این غذای گوشتی تهیه شده به روشی متفاوت ولی بسیار آسان است. آن را بپزید و از صرف آن با سبزیجات کبابی لذت ببرید. مواد لازم: روغن کانولا ۲ قاشق...

  • املت فنجانی؛ یک صبحانه لاکچری

      گام اول:       ابتدا ۳ الی ۴ ورقه ژامبون را خرد کنید.     سپس نصف فلفل دلمه قرمز و نصف فلفل دلمه سبز را خرد کنید.     فلفل دلمه های رنگی...

  • نحوه خشک کردن میوه‌ها در فِر

    یکی از تنقلات مفید و خوشمزه میوه‌های خشک شده هستند. میتوانید این میوه‌ها را به عنوان یک خوردنی مفید برای بچه‌ها درست کنید و از آن ها به جای تنقلات...

  • طرز تهیه کوکی بادام شکلاتی

    می توانید کوکی بادام شکلاتی را به عنوان شیرینی در پذیرایی های خود استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید. مواد لازم برای کوکی  بادام  شکلاتی  کره...

  • بال مرغ با عسل و زنجبیل، ناهاری تند و خوشمزه

    این بال های ترد، تند و خوشمزه را حتما امتحان کنید. مواد لازم: بال مرغ ۲۵ عدد پیازچه ۵ ساقه عسل ۵ قاشق غذاخوری سس سویا ۲ قاشق...

  • دستور پخت سوپ مرغ و نودل

    از سوپ‌های خیلی خوشمزه‌ای که توی روزای سرد پاییز و زمستون خیلی میچسبه و خودش یه شام کامل محسوب میشه انواع سوپ نودل هست. من خودم معمولا طرفدار سوپ...

  • سوفله اسفناج، غذایی بسیار سبک

    این غذا با سس بشامل که با شیر بدون چربی تهیه شده، غذایی بسیار سبک است. آن را سریع بعد از پخت میل کنید. مواد لازم: آرد سوخاری ۳ قاشق...